Depuis l’Antiquité, le vin fascine autant par ses arômes que par sa robe, terme consacré en dégustation pour désigner sa couleur. Du jaune pâle d’un vin blanc aux reflets grenat d’un grand cru évolué, en passant par les teintes rubis profond des vins rouges, cette palette est le fruit d’une chimie fine et dynamique.
Au cœur de cette richesse chromatique se trouvent des molécules naturelles issues du raisin, notamment les anthocyanes, les tanins et leurs produits de transformation. Ces pigments, sensibles au pH, à l’oxygène, à la lumière et au temps, évoluent tout au long de la vinification et du vieillissement. Leur interaction avec les composés phénoliques façonne non seulement la couleur, mais aussi la structure et la perception sensorielle du vin.
Nous explorerons comment la couleur naît dans la baie de raisin, comment elle se transforme en cuve et en barrique, et ce qu’elle révèle sur l’âge, l’origine ou le style d’un vin. Une immersion dans la palette de Bacchus, où molécules et lumière dialoguent dans chaque verre.
