Les recherches archéologiques et historiques réalisées depuis trois décennies sur le vignoble du Languedoc et du Roussillon dans l'Antiquité éclairent, depuis son apparition au VIe s. av. J.-C., et sur une durée de dix siècles, les différentes étapes de son développement. D'abord réservé aux élites, le vin va rapidement se démocratiser durant l'âge du fer (entre le VIe et le IIIe s. av. J.-C.) tandis que s'étend une production régionale gauloise que vont venir mettre à bas les importations italiques au IIe s. av. J.-C. La conquête romaine puis le formidable essor économique que connait l'Empire sous Auguste vont ensuite constituer le ferment d'un vignoble conquérant dont les vins seront exportés dans tout l'Empire et jusqu'aux Indes et au Soudan. Des parcelles de vigne jusqu'aux tables des consommateurs en passant par les cépages cultivés, les villae vinicoles, les ateliers d'amphores et les acteurs de cette filière (producteurs, marchands), le panorama est large qui montre le legs immense de l'Antiquité à la viticulture du XXIe s.
