Après un bref rappel des principes de la génétique (présentées dans la conférence « Comment l'ADN détermine le vivant »), il s'agira ici de définir la notion de « race » telle qu'elle a été employée sous des acceptions différentes au cours des âges, et de préciser les mécanismes biologiques qui amènent à l'idée que des caractéristiques souhaitables ou non-souhaitables pouvaient se transmettre des parents aux enfants. Nous parlerons des applications de ces concepts à l'agriculture, et des limitations des parallèles qui ont été dressés avec l'évolution de l'espèce humaine (nous présenterons donc le principe de la reproduction sexuée, de la transmission des chromosomes entre générations, et de l'Histoire de la colonisation de la Terre par l'espèce humaine).