La physique dans l'assiette

Lors de cette conférence on décrira la physique qui est cachée derrière les aliments qui composent notre assiette. En déroulant un menu entier, on apprendra à distinguer les différents types de fluides et leur comportement sous écoulement: on commencera avec un petit apéritif constitué de fluides Newtoniens. On passera ensuite aux entrées avec des soupes rhéofluidifiantes - montrant une viscosité variable selon la force appliquée - puis au plat principal avec une fondue capable de créer de longs filaments de fromage. Et pour finir le dessert: un flan viscoélastique - qui peut montrer à la fois des comportements élastiques et visqueux. Bon appétit!